2004년 04월 25일
켈리포니아 롤
전부터 한번 해보려고 하다 어제 아보카도를 사왔다.
하나에 무려 3950원이나 하는 거금을 주고..샀는데...
냉동실에 있는 날치알도 울고 있어 한번 해봤는데
밥이 너무 질게 되어 실패했다...ㅠㅠ
켈리포니아 롤은 서양사람들이 일본음식인 스시를 못먹는데서 유래했단 설이 있다.
그래서 생선회대신,,,비슷한 맛을 내려고,,,아보카도나 생선알을 이용하여 만든
일종의 김초밥을 말한다.
[ 재료]
고슬고슬하게 지은밥, 게맛살, 달걀, 오이, 아보카도, 당근, 날치알(다른 알종류도 좋음)
김밥용김, 식초, 설탕, 소금약간
tip - 아보카도 손질
아보카보는 과일이지만 과일중에 유일하게 fat이 높은 과일이다.
실제로 우리나라 사람들은 이 맛을 보면,,,왠 느끼함이냐고 하지만
서양사람들은 씨를 제거하고 소금과 후추를 뿌려서 숟가락으로 파먹거나
빵에 발라 먹기도 한다.
매우 고소한 버터맛이 나는데 나도 개인적으로 좀 느끼해서 많이 좋아하진 않는다.
켈리포니아 롤에는 항상 이 아보카도가 들어가는 것이 특징인데
맛이 부드러워지는 효과가 있다.
겉의 껍질은 매우 단단하지만 안에 살은 무른편이라
손질하려면 일단 반으로 잘라 씨를 제거하고 그 다음에 겉 껍질을 제거하여 썰어야
뭉그러 지지 않는다.
[ 만들기 ]
1. 일단 식초물을 만들어 놓는데 비율은 식초와 설탕이 2:1 정도의 비율이면 된다.
만약 밥이 2공기(360g)정도라면 식초 3스픈, 설탕 2스픈을 넣고
불에 올려놓아 설탕이 녹으면 바로 불을 끈다.
2. 각각의 재료는 손질하여 놓는데
계란은 두꺼운 알지단으로, 당근은 볶고, 오이는 살짝 소금에 절였다 물기 제거하고,
날치알은 찬물에 씻은후 청주나 화이트와인에 살짝 담구웠다가
물기를 빼놓는다.
3 . 고슬고슬하게 지은밥에 식촛물을 넣고 잘 섞어 준다.
4. 롤을 말을때는 먼저 랩을 깔고 밥, 김, 밥과 재료들을 넣는 순서대로 싼다.
겉모습이 누드김밥같이 되도록 말아 준다.
5. 완성
마지막에 위에 날치알을 살짝 뿌려주면 된다.
그리고 간장+레몬즙(식초)+설탕+와사비 간장을 만들어 찍어 먹는다.
이번엔 밥이 너무 진 관계로 모양이 안이쁘다.
그래도 맛은 고소하고 김밥과는 다른 부드러운 맛이 있다.
지온이는 작은 꼬마김밥을 말아 줬는데 아무리 작게 해주려 해도 저렇게
크게 된다.
딱 한개 먹고 안먹는다.
다시 밥 안먹는 모드로 넘어갔다 ㅠㅠ
오늘도 하루종일 우유만 좀 먹고 밥은 안먹었다...
# by | 2004/04/25 01:05 | 맛있게 yum yum!! | 트랙백 | 덧글(18)
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엄마가 저리 맛난걸 해줬는데~ 안먹으면 준이맘이 뺏어먹는당~~~ ㅋㅋ
함 해보세요~ 지온이 친구 왔을때 지온이 밥을 친구한테 주면서
어? 지온이꺼 다먹네? 하면 울 조카는 얼른 먹더라고요
울 집에 와서 밥안먹을때도 고모가 재희꺼 다먹는당
하면 몇숟가락은 먹더라고요 ^^;
그런데 소용이 없네요
제 생각엔 매일 해주는 밥이 맛이없나봐요
메뉴가 비슷하니
어젠 닭을 사다 살을 발라서 간장에 약간 달게 조려주었더니
매우 잘 먹네요..
슬슬 자기 입맛이 생겨 그런가봐요..
그런데 어찌 매번 그렇게 해주나요? ㅠㅠ
이번에...밥이 너무 질게 되어 완전 실패 했지만
냉장고에 재료가 남아서 또 김밥을 말아볼까 해요...ㅠㅠ
아~~ 넘 맛나게 보인다~~~~
지온맘....넘 하시네요...ㅜㅜ
한접시 드리겠구만~~ㅎㅎㅎ
지난번에 육개장 만들어볼까 했는데 지온맘 만드시던게 생각이나서
보구 갔답니다~
결국은 강율이 이유식 만들고 남은 닭으로 닭개장을 만들었었는데
지온맘 레시피가 큰 도움이 되었답니다*^^*
근데 저는 닭계장은 맛을 잘 못내겠더라구요.
어느땐 좀 비릿한 냄새가 나는것도 같고
그것도 잘 끓이면 정말 맛있는데..
쩝~~~
여기서 컴이 없으면 어찌 살았을까 싶어요..
아보카도 먹어보니까..맹숭맹숭한 맛이더라구요..
삼겹살 먹을때 곁들여서 먹어봤는데..괜찮더라구요..
근데..날치알은 어디가면 살수있을까..캐비어는 많던데..
망고같은 과일도 그렇고..
수요가 많지 않으니 수입도 적게 되구 가격도 비싸죠.
여기선 오히려 케비어는 구하기 좀 어려운 편이고
날치알은 대형할인마트에 가면 다 있어요.
더러는 케비어도 있긴한데...
^^
넘 많이 먹는 것과 넘 안 먹는 것 중에 뭐가 더 속상할까요...
오늘도 이유식 책만 넘겨보며 고민했어요.. 하지만 봐도.. 쉽게 할 수 있어 보이는 것이 눈에 띄질 않아요...(요리엔 문외한..)
저도 그냥 걱정만...예희도 밥 잘먹어야 할텐데.
변비도 사라지고~~~
좋긴,,,,해서 나만 먹고 이렇게 됐는데....ㅠㅠ
지온이는 원래 입이 짧아 잘 안먹고
오빠는 "쟤가 또 시작이군" 머 이런 쪽이고 ㅎㅎㅎ
결국 이날의 롤은 나 혼자 먹고 오빠랑 지온이는 김밥으로 대치...
원...수준 안맞아서...(내 생각,,,,)
나는 저런 김밥 싫어....(지노오빠 생각) ㅎㅎㅎ
롯데 에서 근무하는사람입니다^^* 스시.롤 전문가 라고 해두돼려나 ㅡㅡ;
롤 종류는 많게는 100 종류 이상입니다 그리고 무한대로 자기 취향에 맞게
만들어먹을수잇는 마끼 일종입니다 우리가 흔이 접할수잇는 롤 은그리많지않습니다 대표적인 롤 을 예를들자면 켈리포니아롤 . 맥시칸롤 . 필라델피아롤
레인보우 . 뉴욕롤 . 요요롤 .드레곤롤. 케터필라델피아롤. 마그마롤 .락엔롤
등등 몇가지 정도 입니다
먼저 켈리포니아롤 만드는 법을 알려드리 겟습니다
먼저 재일중요한 제료 구입입니다
김은 절대 김밥용 (시장표) 절대 사절입니다
조금 비싸 더라도 사조김(김밥용)을 구입하세요^^
아보가도 이것또한 익지않은걸 사시면 텁텁한 맛 만 날뿐 아보가도의
본래의 맛을 느낄수 없습니다 익지않은걸사셧 다면 1루정도 따듯한 곳에서
익혀주시면 본래의 맛과 껍질을 손으로 벗길수잇습니다
맛살 밀가루용 맛살은 사절 .... 요즘나오는 크레미 이게 제일쓰기 좋아요^^
날치알 날치알은 보편적으로 큰마트가시면 마니 사실수 잇는 거니 말씀안드릴께요^^ 날치알은 3색 으로 나뉘어잇습니다 청 .적 . 노 3가지 색 아무거나 상관없습니다
오이 .무순 이정도면 재료는 완성^^ 계란 .당근 . 은 롤 특성상 맞지않는
제료 이므로 빼는게 좋아요 ^^*계란 같은경우 기름기 를 제거할수없으므로
롤에드러가면 기름맛 .떄문에 롤 맛을 50프로 감소시킵니다..
그럼 만들어볼까요~~~~~~~~
먼저 순서가 중요합니다~~~~~~~~~~~
아참~~ 초대리(이것은 밥에넣으시는 식초물을 말합니다)ㅡㅡ;
초대리는 식초1.설탕1 소금4/1비율 입니다 흠 그러니까 ㅡㅡ;
만약 공기로 비율 맞추신다면 1:1:4/1 이돼겟네욤^^
거기에 레몬 슬라이스2쪽 넣으시고 다려주세요~~
약한불에 끓이셔서 연한갈색 나올때까지 끓여주심돼요~~
이제 밥과 초대리를 넣고 밥을 보솔보솔 하게 섞어볼까욤 ㅋ.ㅋ
이때주의사항 밥과 초대리의 비율을 맞추셔야해요~~
너무많이넣으면 질고 너무적게 넣으시면 밥이 뭉쳐지질않고 흩어짐 ..
밥이만약 1대접일경우 초대리는 1국자 정도 (오차 비율 1/1 ) 스푼계량
오차비율이란 1수저 만거나 1수저 적거나 비율
거기서 알맞게 넣으신후~~밥을 섞어주세요 주의사항 주걱을세워서 열십자로 골고루 섞어주세요 다섞으셧으면 .. 이제 식혀주세요 너무마니 식혀주시면
밥이 뭉치는경향이잇으니 약간 온기가 남을 정도로 식혀주세요~~
이제초밥완성~~~~~^^
이제롤을 싸볼까욤~~
준비한제료 사조김 .아보가도. 무순 .오이. 크레미 준비돼셧나욤~~
사조김 2/1 로 자릅니다 롤 은 1장 롤 이란 모양 도없고 너무커서 한입에
먹을수없답니다 전문가들 같은경우는 반장롤 을씁니다
2/1 장 김을 김발에 놓으신후 초밥을 골고루 폅니다~~ 주의사항 김의 앞면 뒷면
이잇는데 밥은 뒷면에 골고루 펴야해요 그래야 밥이안떨어져욤(꺼칠한부분 뒷면.반들한부분 앞면 )
이제뒤집기 한판~~~~ 뒤집으셧나욤 이제 셋팅해볼가욤~~~~~~~~~
먼저 크레미 를 올리공~~(잘게찟어야함~~)
아보가도 올리공 ~~~무순~~오이~~ 말아주세요~~룰루랄라~~
주의사항 롤은 김밥처럼 맑아버리시면 터지거나 모양이안나요 ..
약간 각지게 잡아주세요~~사각 모양 비슷하게 잡아주시면 좋겟네욤~~
이제완성~~~
이제소스올려볼까욤~~~~~~~~~
날치알2큰술~~크레미(찟은거) . 키위소스(레몬소스) 괘안음.1국자
여름이니까 과일도 괘안게쬬~~^^ 사과 (키위) 다져주세여~~믹서에갈면맛없어여.
이제 믹싱~~~(섞어주세요~~) 이제소스완료
롤을 한입크기로 자르신다음 소스올리시고 드셔요
알의 비릿한향을 감춰주고 생선싫어하는 사람도 먹을수잇어여
다른 롤 을 찿으신다면~~멜주세욤~~ 조리사 정도연 강의끝~~